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Apprécier la Tête de Moine en connaisseur
Contrairement aux autres fromages, la Tête de Moine ne se coupe pas. En effet son goût savoureusement aromatisé prend toute son ampleur quand on la racle délicatement.

C'est pourquoi on découpe la croûte sur le dessus, comme un couvercle d'une épaisseur de 0,5 à 0,8 cm.
Ensuite, sur le côté, on enlève assez de croûte pour pouvoir la racler.
A l'aide de la girolle ou d'un couteau tenu à la verticale on obtient des rosettes. Les plus belles et les plus fines sont obtenues en exerçant une pression modérée sur la girolle.

En plus de leur excellent goût, les rosettes se prêtent très bien pour la décoration de plateaux de fromages. Vous créez ainsi en un tour de main un plateau de fromage appétissant et rehaussé par cette spécialité originale.

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